Penulis: Muhammad Zaki Annasyat
Yogyakarta, karyakelapa.com – Membuat VCO itu gampang-gampang susah. Pada artikel sebelumnya, kita telah mengetahui beberapa cara membuat VCO secara tradisional, menggunakan pancingan, fermentasi, maupun modern, memakai teknologi terkini. Kita juga telah memahami bahwa terdapat kelemahan pada metode tradisional yang coba ditambal oleh teknologi membuat VCO terkini, yakni soal kecepatan. Ketika bisnis berkembang, ketika permintaan pasar sudah mulai banyak, metode tradisional sudah bukan menjadi pilihan karena memakan waktu lama dan kontrol kualitasnya yang susah. Untuk itulah metode modern hadir.
Salah satu metode modern dalam cara membuat VCO ialah Metode Perbedaan Titik Beku dan Sentrifugal. Metode ini merupakan suatu cara membuat VCO yang mencoba mengawinkan metode Beku dan Sentrifugal sehingga menghasilkan VCO dengan cepat. Lalu bagaimana cara kerjanya? Setidaknya ada 6 langkah yang harus dilalui, mari kita simak.
Memarut Kelapa
Mesin Parut Kelapa
Semua cara membuat VCO tentu saja menggunakan metode memarut kelapa. Kelapa yang diparut ialah kelapa tua dengan rentang umur 9-12 bulan. Kelapa tua dipilih karena memiliki kandungan minyak yang lebih banyak ketimbang kelapa muda.
Kelapa yang diparut juga boleh dalam kondisi sudah dikupas kulit arinya, maupun belum. Hal tersebut tidak memengaruhi warna VCO nantinya.
Memeras Kelapa
Mesin Peras Kelapa
Selanjutnya, setelah melalui proses memarut daging kelapa, Langkah kedua dalam cara membuat VCO adalah memeras parutan kelapa. Secara umum, memeras parutan kelapa bisa menggunakan air maupun tanpa menggunakan air. Namun, untuk metode kali ini, kita tidak perlu menambahkan air. Hal itu untuk menghindari adanya penambahan air dalam VCO nanti.
Membekukan Santan
Mesin Pendingin
Setelah memperoleh santan, proses selanjutnya dalam cara membuat vco ialah membekukan santan tersebut. Tujuan dari proses ini untuk memisahkan kandungan air dari santan. Air yang dipisahkan ialah air yang terdapat dalam kandungan santan ya, bukan air di luar kandungan santan.
Hasil dari proses pembekuan ini berbentuk krim santan yang kandungannya hanya tersisa minyak dan protein. Minyak dan protein ini nantinya akan melalui proses pencairan dalam cara membuat vco.
Mencairkan Santan
Mesin Pencair
Krim santan hasil cara membuat vco dalam proses pembekuan santan tadi selanjutnya akan melalui proses pencairan. Proses pencairan ini sering disalahartikan dengan proses pemanasan. Padahal tujuan dari proses ini hanyalah mencairkan dan menghangatkan krim santan sampai dapat melalui proses selanjutnya yakni proses sentrifugal.
Proses Sentrifugal
Mesin Sentrifugal
Proses sentrifugal adalah suatu proses memaksa kandungan minyak dan protein dalam santan agar berpisah. Proses ini menggantikan proses tradisional yang memerlukan waktu lama dalam memisahkan minyak dan protein.
Jika metode tradisional membutuhkan waktu sekitar 6-9 jam, proses sentrifugal hanya memerlukan waktu 20-40 menit untuk memisahkan minyak dan protein. Kecepatan proses ini memungkinkan minyak yang dihasilkan tetap harum dan tidak terkontaminasi dengan protein yang basi.
Penyaringan
Filter Gravitasi
Kemudian, masukkan minyak yang telah diperoleh ke dalam saringan. Penyaringan berguna untuk menyaring sisa-sisa protein yang masih tersisa dalam minyak. Minyak yang telah melalui proses penyaringan sudah bisa disebut dengan VCO. Nah itu tadi cara membuat vco dengan metode perbedaan titik beku dan sentrifugal
