Penulis: Muhammad Zaki Annasyat
Yogyakarta, karyakelapa.com – Santan kelapa merupakan bahan yang sering digunakan dalam masakan-masakan di Indonesia seperti gulai, rendang, jajanan-jajanan pasar dan sebagainya. Namun dalam proses pembuatan santan kelapa tidak bisa sembarangan. Jika pembuatannya salah, terkadang santan kelapa dapat dengan mudah pecah sehingga mengurangi kualitas santan kelapa itu sendiri. Yuk kita pahami terlebih dahulu apa saja factor-faktor yang menyebabkan santan kelapa pecah.
Penyebab Santan Kelapa Mudah Pecah
Salah satu faktor santan kelapa mudah pecah adalah dari segi pemilihan kelapa yang tidak tepat. Kelapa yang terlalu matang dan keriput dapat menyebabkan santan yang dihasilkan kurang pekat dan mudah pecah.
Selanjutnya yang perlu diperhatikan adalah proses pemecahan dan pengupasan kelapa yang kurang hati-hati. Bila proses ini dilakukan dengan keras, dapat menyebabkan serat-serat kelapa rusak sehingga santan yang dihasilkan mudah pecah.
Proses pemerasan yang kurang sempurna. Bila pemerasan tidak dilakukan dengan baik, maka santan yang dihasilkan akan kurang pekat dan mudah pecah.
Cara Mengatasi Pecahnya Kandungan Santan Kelapa
Untuk mengatasi pecahnya kandungan dalam santan kelapa, beberapa hal yang dapat dilakukan adalah:
Pilihlah kelapa yang tidak terlalu matang dan tentu saja masih segar. Biasanya kami menggunakan kelapa umur 9-12 bulan untuk membuat santan kelapa virna. Itulah kenapa santan virna lebih enak dan tidak mudah pecah
Lakukan proses pemecahan dan pengupasan dengan hati-hati. Usahakan untuk tidak merusak serat-serat kelapa saat melakukan proses ini.
Pemeras santan dengan baik dan cukup lama. Proses pemerasan harus dilakukan dengan cukup lama dan dengan tekanan yang cukup untuk mengeluarkan semua santan dari kelapa.
Jika santan sudah jadi, segera gunakan atau simpan dengan baik. Cara menyimpan Santan kelapa supaya awet cukup mudah. Anda hanya harus menyimpannya di freezer dan usahakan freezer tidak terlalu penuh agar suhu dinginnya bisa maksimal. Kemudian sehari sebelum digunakan, anda bisa menurunkan santan ke kulkas agar tidak terlalu beku. Jangan simpan santan kelapa terlalu lama karena dapat menyebabkan kualitasnya menurun dan mudah pecah.
Gunakan metode pasteurisasi untuk menambah kekebalan santan dan memperlama keawetannya.
Editor: Muhammad Zaki Annasyat
